এই সপ্তাহান্তে 'কাশ্মীরি দম আলু'র সাথে ডিনার করুন,জেনে নিন রেসিপি

 উপকরণ

 সিদ্ধ আলু - ১১ (৩০০ গ্রাম)

 টমেটো - ৪ (২৫০ গ্রাম)

 কাঁচা লঙ্কা - ১

 আদা - ১/২ ইঞ্চি টুকরা

 কাজু - ৮ থেকে ১০

 ধনে পাতা - এক টেবিল চামচ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)

 তেল - ৩ চামচ

 জিরা - ১/৪ চামচ

 হিং - এক চিমটি

 দারুচিনি - ২

 বড় এলাচ - ১

 লবঙ্গ - ২

 গোল মরিচ - ৪-৫

 হলুদ গুঁড়ো - ১/৪ চামচ

 কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ চামচ

 ধনে গুঁড়ো - ১ চামচ

 গরম মসলা - ১/৪

 কাসুরি মেথি - ১ চামচ

 নুন - স্বাদ হিসাবে

 পদ্ধতি

 কাশ্মীরি দম আলু তৈরির জন্য ছোট জাতের আলু সিদ্ধ করুন।  আলু খুব বেশি সিদ্ধ করবেন না। ১টি সিঁটি কুকারে আসার ঠিক পরে, গ্যাস বন্ধ করে আলু বের করুন।  সিদ্ধ আলুর খোসা ছাড়ুন।  খোসা ছাড়ানো আলু কেটে ফেলুন যাতে মশলা আলুর অভ্যন্তরে ভালভাবে যেতে পারে।  আলুতে হলুদের গুঁড়ো, কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো এবং লবন মেশান।  এর পরে টমেটো, আদা,কাঁচা লঙ্কা এবং কাজু এর পেস্ট তৈরি করুন।  একই সময়ে, আলু ভাজতে, প্যানে গ্যাসে রেখে দিন এবং ২ থেকে ৩ চা-চামচ তেল যোগ করে গরম করুন।

 তেল গরম হয়ে এলে এতে আলু দিন এবং এটি চারদিক থেকে বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  আলুগুলি একটি দুর্দান্ত ব্রাউন ক্রিস্পি রঙ হয়ে এলে একটি পাত্রে নিয়ে যান।  এবার একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন।  জিরা, দারুচিনি লাঠি, লবঙ্গ, গোলমরিচ, বড় এলাচের বীজ গরম তেলে রেখে হালকা ভাজুন।  এবার এতে হিং, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ কাসুরি মেথি দিয়ে হালকা ভাজুন।  এবার এই মশলায় টমেটো কাজুয়ের পেস্ট যুক্ত করুন।  এছাড়াও, কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো যোগ করুন এবং মশলা থেকে তেল আলাদা হওয়া শুরু না করা পর্যন্ত মশলা ভাজুন।

 মশলায় ১ কাপ জল যোগ করুন এবং মিক্স করুন।  যদি গ্রেভি ঘন মনে হয়, তবে এতে এক কাপ জল যোগ করা যেতে পারে।  গ্রাভিতে গরম মশলা, নুন এবং ধনে যোগ করুন এবং মিক্স করুন।  ভাজা আলু গ্রেভির সাথে যোগ করুন এবং মিক্স করুন।  এটি ঢেকে নিন এবং ৪ থেকে ৫ মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রান্না করুন।  দম আলু প্রস্তুত।   ধনে দিয়ে সাজিয়ে নিন। নান বা ভাত দিয়ে খান এবং স্বাদ উপভোগ করুন।