আজকের রেসিপি, রাগদা প্যাটিস

 

উপকরণ

 সিদ্ধ আলু - ৬

 মটর - ১ কাপ

 নুন - স্বাদ অনুযায়ী

  ধনে চাটনি

 তেঁতুল চাটনি

 ধনে পাতা (সূক্ষ্ম কাটা)

ধনে - ৩-৪ চামচ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)

 আদা পেস্ট - ৪ চামচ

 কাঁচা লঙ্কা - ১ (সূক্ষ্ম কাটা)

 হলুদ গুঁড়ো - ৪ চা চামচ

শুকনো লঙ্কাগুঁড়া

 জিরা গুঁড়া

 চাট মশালা

 পদ্ধতি

 মটর জলে ৭-৮ ঘন্টা বা পুরো রাত্রে ভিজিয়ে রাখুন।  এর পরে, মটর থেকে অতিরিক্ত জল সরান এবং কুকারের মধ্যে রাখুন এবং জল যোগ করুন।  ১ চা চামচ লবণ, ৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং ১ চিমটি সোডা মিশিয়ে মিশ্রণ দিন।  কুকারের ঢাকনা রেখে রান্না করার জন্য মটরটি গ্যাসে রেখে দিন।

 একটি সিঁটি পর্যন্ত মটর সিদ্ধ করুন।  কুকারে হুইসেলটি আসার সাথে সাথে গ্যাসটি ধীরে ধীরে নামান এবং মটরটি ৫ মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।  ৫ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিন এবং রান্নার চাপটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে নামাতে দিন।  কুকারের চাপ শেষ হয়ে গেলে কুকারটি খুলুন।  রাগদা প্রস্তুত।

 সিদ্ধ আলু খোসা ছাড়িয়ে ম্যাস করে নিন, এই আলুতে ৪ চা চামচ লবণ, আদা পেস্ট, কাটা কাঁচা লঙ্কা এবং কাটা ধনে দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।  প্যাটিসের জন্য মিশ্রণ প্রস্তুত।  আপনার হাতে কিছুটা তেল দিয়ে গ্রিজ করুন।  সামান্য মিশ্রণ নিন, এটি হাত দিয়ে গোল করুন, এটি প্যাটিসের আকার দিন এবং এটি একটি প্লেটে রাখুন।  এইভাবে সমস্ত প্যাটিস প্রস্তুত করুন।

 প্যাটিস ভাজতে নন স্টিক প্যানে ২-৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন।  তেল গরম হয়ে এলে ভাজতে প্যানে এক এক করে প্যাটিস দিন।  প্যাটিসগুলি নীচে থেকে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত কম-মাঝারি শিখায় রান্না করতে দিন।প্যাটিসগুলি পরীক্ষা করে দেখুন, এটি নীচে সোনালি বাদামী থেকে ভুনা করার জন্য প্রস্তুত এবং এটি ঘুরিয়ে দিন এবং এটি অন্য দিক থেকেও সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্যাটিস উভয় পক্ষ থেকে সোনালি বাদামী তৈরির পরে প্রস্তুত এবং গ্যাস বন্ধ করে দিন।

 এবার পরিবেশন করতে প্লেটে সামান্য মটর রাখুন, এর পরে এতে ২ টি প্যাটিস রাখুন, একটি চামচ সামান্য ধনে চাটনি , মিষ্টি চাটনি, সামান্য শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, এক চিমটি কালো লবণ, কিছুটা ভাজা জিরা, কিছুটা চাট মশলা  কিছুটা ধনে পাতা দিন।  রাগদা প্যাটিস প্রস্তুত।