মাছের মনকাড়া ফ্রাই-কাটলেটে জমে যাক বর্ষা, রইল রেসিপি

 

চিংড়ির কাটলেট

উপকরণ: গলদা চিংড়ি ৫টি, কুচো চিংড়ি ১ কাপ, কাঁচা আম ১টি, কাসুন্দি ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ ১টি, লাল লঙ্কা গুঁড়ো আধ চা চামচ, আলু ১টি, হলুদ গুঁড়ো আধ চা চামচ, ডিম ২টি, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, বিস্কিটের গুঁড়ো ২ কাপ, নুন স্বাদমতো, তেল ২ কাপ।

প্রণালী: খোসা ছাড়িয়ে সব চিংড়ি ভাল করে পরিষ্কার করে নিন। নুন হলুদ মাখিয়ে মিনিট দশেক রেখে দিন। আঁটি ছাড়িয়ে কাঁচা আম বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ লাল করে ভাজুন। এর মধ্যে রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে একে একে আম বাটা, কাসুন্দি ও কুচো চিংড়ি দিয়ে রান্না করতে হবে।

অন্য দিকে আলু সিদ্ধ করে রাখুন। আলুর খোসা ছাড়িয়ে কড়াইয়ে দিয়ে কুচো চিংড়ি ও আম বাটার মিশ্রণের সঙ্গে মেখে নিন। এ বার গলদা চিংড়ির চারধারে এই মিশ্রণের প্রলেপ লাগিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন চিংড়ির লেজটি যেন বেরিয়ে থাকে। এ বার কাটলেটগুলো ফ্রিজে ভরে দিন। ঘণ্টাখানেক রাখলে শেপে এসে যাবে। অন্য একটি পাত্রে ডিমের মধ্যে নুন ও গোলমরিচ দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। ফ্রিজ থেকে কাটলেট বার করে ডিমের ব্যাটারে চুবিয়ে বিস্কিটের গুঁড়ো লাগিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন। মেয়োনিজ়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন চিংড়ির কাটলেট।