অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে এই জিনিসগুলো রান্না করবেন না

 

সুস্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য, আপনাকে সবজির রান্নার জন্য ব্যবহৃত তেলের সতেজতার বিশেষ যত্ন নিতে হয়।  তা সত্ত্বেও, আপনি কি জানেন যে আপনার একটি ছোট ভুল আপনার পরিবারের জন্য তৈরি এই স্বাস্থ্যকর সুরক্ষা বৃত্ত ভেঙে আপনাকে এবং আপনার পরিবারকে অসুস্থ করে তুলতে পারে।

 হ্যাঁ, বাজার থেকে সবজি ও ডাল আনা এবং সেগুলো ভালোভাবে ধোয়া, খাবারের মান, সতেজতা, সঠিক মশলার ব্যবহার বাড়ির মহিলাদের অভ্যাসের অন্তর্ভুক্ত।  কিন্তু তাদের মনোযোগ খুব কমই খাবার রান্না করা ব্যবহৃত পাত্রে যায়।  এই ভুলটি শুধুমাত্র পরিবারের সঙ্গে আপনার স্বাস্থ্য নষ্ট করে না আপনার কঠোর পরিশ্রমকে নষ্ট করে।

 প্রায়শই অনেকে জানেন না যে ধাতব পাত্রে আপনি যে খাবার রান্না করেন তার বৈশিষ্ট্যগুলি স্বয়ংক্রিয়ভাবে খাবারে শোষিত হয়।  অ্যালুমিনিয়াম, তামা, লোহা, স্টেইনলেস স্টিল এবং টেফলন দিয়ে তৈরি পাত্রের ব্যবহার ভারতীয় রান্নাঘরে প্রচলিত।তাই বাড়ির জন্য বাসন কেনার সুবিধা ও অসুবিধা সম্পর্কে সঠিক তথ্য থাকা আপনার জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

 আজকাল অ্যালুমিনিয়ামের তৈরি বাসনপত্র প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই ব্যবহার করা হয়।  কিন্তু আপনি কি জানেন যে এই ধাতু দিয়ে তৈরি পাত্রে কিছু জিনিস রান্না করা নিষিদ্ধ।  আসুন জেনে নিন কী কী জিনিস যা অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করা উচিৎ নয় এবং তা করলে স্বাস্থ্যের কী ক্ষতি করে।

 অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে কি রান্না করা উচিৎ নয়-

 কুকার থেকে প্যান পর্যন্ত অ্যালুমিনিয়াম পাত্রগুলি হালকা ওজনের, শক্তিশালী এবং ভাল তাপ পরিবাহক।  কম খরচের কারণে, এগুলি বেশিরভাগ ভারতীয় রান্নাঘরের অংশ।  এছাড়াও, এটি তাপের একটি ভাল পরিবাহক, তাই এতে খাবার দ্রুত রান্না করা যায়।  যদি অ্যালুমিনিয়াম শরীরে অতিরিক্ত হয়ে যায় তাহলে এটি ক্ষতিকর ধাতু হিসেবে প্রমাণিত হতে পারে।  গবেষকরা জানিয়েছেন, অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে চা, টমেটো পিউরি, সাম্বার এবং চাটনি তৈরি করা থেকে বিরত থাকতে হবে।  এই বাসনগুলোতে যত বেশি খাবার রাখা হয় ততই এর রাসায়নিক দ্রব্যগুলি খাদ্যে দ্রবীভূত হতে শুরু করে।

 পুষ্টিবিদ ও সুস্থতা বিশেষজ্ঞ বরুণ কাতিয়াল জানিয়েছেন, স্বাস্থ্য বিষয়ক একটি গবেষণায় দেখা গেছে, যখন অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে খাবার রান্না করা হয়, তখন ক্ষতিকারক উপাদানগুলি খাবারের সঙ্গে সহজেই প্রতিক্রিয়া করতে পারে।  এর কারণ হল অ্যালুমিনিয়াম খুব দ্রুত গরম হয়ে যায়।  যার পরে এই ক্ষতিকারক এজেন্টগুলি শরীরের অভ্যন্তরে পৌঁছতে পারে এবং ব্যক্তির শারীরিক ও মানসিক স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।

 অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্নার অসুবিধা-

 অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে খাবার রান্না করলে, এটি খাবার থেকে আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের মতো উপাদান শোষণ করে।  এর অর্থ হল যদি অ্যালুমিনিয়াম খাবারের সঙ্গে পেটে প্রবেশ করে, এটি শরীর থেকে আয়রন এবং ক্যালসিয়াম শোষণ শুরু করে।  এটি হাড়কে দুর্বল করতে পারে।  কিছু আল্জ্হেইমারের ক্ষেত্রে, মস্তিষ্কের টিস্যুতে অ্যালুমিনিয়ামের নির্যাসও পাওয়া গেছে।  যা থেকে এটা স্পষ্ট যে অ্যালুমিনিয়ামের উপাদানগুলোও মানসিক রোগের সম্ভাব্য কারণ হতে পারে।  শরীরে অ্যালুমিনিয়ামের পরিমাণ বেশি হয়ে গেলে টিবি এবং কিডনি বিকল হতে পারে।  এটি আমাদের লিভার এবং স্নায়ুতন্ত্রের জন্যও ভাল বলে বিবেচিত হয় না।

 কিভাবে অ্যালুমিনিয়াম বাসন ব্যবহার করবেন?

 অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে তৈরি খাবার একই পাত্রে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করবেন না।

 তামা, লোহা, অ্যালুমিনিয়ামের মতো খুব পুরাতন ধাতব বাসন ব্যবহার করবেন না।