শিখে নিন ঐতিহ্যবাহী মহারাষ্ট্রীয় রেসিপি খারভস

 

 উপকরণ,

 দুধ - ১ কাপ (২৫০ গ্রাম)

 ফেটানো দই - ১ কাপ (২৫০ গ্রাম)

 কনডেন্সড মিল্ক - ১ কাপ (২৫০ গ্রাম)

 কর্ন ফ্লাওয়ার - ২ চামচ

 ৪ টি চা-চামচের চেয়ে কম জায়ফল

 এলাচ - ৪ চামচ

 পিস্তা - ৬-৭ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)

 জাফরান - ৬-৭ থ্রেড

 

কি করে বানাবেন,

 একটি চালনিতে সুতির কাপড় রাখুন এবং এতে দই দিয়ে তাতে দইয়ের জলটি চেপে নিন, কিছুক্ষণ দইকে কাপড়ে ঝুলিয়ে রাখুন এবং একটি কাপ তার নীচে রাখুন যাতে দই থেকে জল কুঁচকিয়ে বাটিতে পড়ে যায়।  দই থেকে জল বের হয়ে যাওয়ার পরে, একটি বড় পাত্রে ঝুলানো দই বের করুন।

 মিক্সারের জারে দই রাখুন, এতে কর্ন ফ্লাওয়ার লাগান এবং মিক্সারটি বন্ধ করে নেড়ে নিন।  এবার মিক্সারের পাত্রটি খুলুন, এতে দুধ এবং কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে মিশ্রের জারে চালিয়ে সমস্ত উপাদান ভালভাবে মিশিয়ে নিন (মনে রাখবেন যে মিক্সারে কোনও গণ্ডি না থাকে, এটি খুব মসৃণ মিক্সার হওয়া উচিৎ)।

 এবার ধোকলা তৈরির মতো পাত্র নিন এবং এই মিশ্রণটি এতে দিন।  এবার মিশ্রণে ৪ চামচ এলাচ গুঁড়ো দিন।  গ্রেট জায়ফল ৪ চা-চামচের চেয়েও কম দিন।  এটার উপরে পেস্তা দিন এবং তাতে জাফরানও দিন।

 এবার একটি কুকার নিন, ২ কাপ জল কুকারের মধ্যে রাখুন এবং এটি গ্যাসে রেখে দিন এবং জল উত্তপ্ত হতে শুরু করে, যতক্ষণ না এটি ভাল স্টিম তৈরি হতে শুরু করে, তারপরে কুকারটি ঢেকে এটি গরম করুন।

 বাষ্প জলে তৈরি হতে শুরু করলে, কুকারের ঢাকনাটি সরিয়ে কুকারের ভিতরে একটি জাল স্ট্যান্ড রাখবেন।  এবার মিশ্রিত পাত্রটি জাল স্ট্যান্ডের উপরে রেখে কুকারটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।তাপ  মাঝারি ও মাঝারি উচ্চ রাখুন এবং মিশ্রণটি ৩০ মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন।  এটি পরীক্ষা করে দেখুন  এবার চেষ্টা করুন এবং খারভসে ছুরিটি ছুরিকাঘাত করুন, যদি মিশ্রণটি ছুরিতে না থাকে তবে খারভাস প্রস্তুত।  গ্যাস বন্ধ করুন এবং মিক্সিং পাত্রটি বের করুন এবং এটি একটি শীতল স্ট্যান্ডে রাখুন যাতে এটি শীতল হয়ে যায়।

 মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে গেলে ফ্রিজে রেখে ১ ঘন্টা রাখুন, এটি সেট হয়ে যাবে। ১ ঘন্টা পরে এটি ফ্রিজ থেকে সরান এবং এটি আপনার পছন্দ মতো টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করুন।  এখন পরিবেশন করুন এবং খান।