পনির কোলহাপুরী সহজ রেসিপি

  

আজকে আমরা একটি নিরামিষ পনিরের অতি সুস্বাদু রেসিপি পনির কোলহাপুরী তৈরি করা শিখাব।

আসুন জেনে নেই কি কি দরকার রান্নার জন্য।

উপকরণ,

 পনির - ২৫০ গ্রাম

 টমেটো - ৪ (২৫০ গ্রাম)

 কাঁচা লঙ্কা - ২

 আদা - ১ ইঞ্চি টুকরা

 কাজু - ৪ কাপ

 শুকনো নারকেল - ৪ কাপ (গ্রেটেড)

 তেল - ২-৩ চামচ

 ধনে - ২-৩ চামচ

 তিল - ২ চামচ

 জিরা - ১.৫ চামচ

 মৌরি - ১ চামচ

 পুরো গরম মশলা - ১ ইঞ্চি দারুচিনি, ১ টি বড় এলাচ, ২ টি ছোট এলাচ, ৪ টি লবঙ্গ, ৮-১০ গোল মরিচ।

 পুরো শুকনো লঙ্কা - ২

 নুন - ১ চা চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী

 শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ চামচ

 হলুদ গুঁড়ো - ৪ চা চামচ

 হিং - ১ চিমটি

 ধনে গুঁড়ো - ১ চামচ

 পদ্ধতি,

 টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, আদা এবং কাজু এক পেষকদন্তে পিষে একটি পেস্ট তৈরি করুন।

 কোলহাপুরি মশলা:

কোলহাপুরি মশলা তৈরির জন্য কড়াইতে, তিল, ১ চা চামচ জিরা, মৌরি, দারুচিনি, লম্বা, গোল মরিচ, ছোট এলাচ ও বড় এলাচ দিন এবং নাড়তে নাড়তে হালকা ভাজুন, এবার  নারকেল যোগ করুন, মশলা আরও কিছুটা ভাজুন।  ভাজা মশলা একটি প্লেটে বের করে এনে ঠাণ্ডা হতে দিন, তারপরে এটি মোটা করে পিষে নিন।

 সবজির জন্য গ্রেভি তৈরি করুন:

 একটি কড়াই গরম করুন, তেল দিন, গরম হয়ে এলে জিরা দিন এবং এগুলো ভাজুন, হিং, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে হালকা ভাজুন।  এবার পুরো শুকনো লঙ্কা, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, আদা এবং কাজু পেস্ট দিন এবং মশলা থেকে তেল আলাদা হওয়া শুরু হওয়া পর্যন্ত একটি চামচ দিয়ে নাড়ুন।  মশলা ভাজা করার সময় গ্যাস আস্তে আস্তে মাঝারি করে রাখুন।

 মশলা ভাজা হয়ে গেলে পনির প্রস্তুত করে কেটে নিন।  পনিরটি ১-১ ইঞ্চি বর্গাকার টুকরো করে কেটে নিন।

 মশালাকে কিছুটা ভাজার পরে এতে শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন এবং এর মধ্যে প্রস্তুত কোলাপুরি মশলা দিয়ে দিন এবং মিক্স করার সময় ভাজুন।  তেল যখন মশলা থেকে আলাদা হতে শুরু করে এবং এটির গন্ধ ভাল লাগতে শুরু করে, তখন আধা কাপ জল মিশিয়ে কিছুটা সিদ্ধ হতে দিন।

 গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে নুন এবং অল্প কাটা সবুজ ধনে মিশিয়ে নিন, এতে মেশান, পনিরের টুকরোগুলি যোগ করুন এবং আঁচে অল্প আঁচে ২-৩ মিনিট ঢেকে রেখে রান্না করলেই প্রস্তুত পনির কোলহাপুরী ।