শীতকাল স্পেশাল গাজর-বিন্স কারি

 

শীতকালে অনেক প্রকারের সবজি পাওয়া যায় ।তার মধ্যে গাজর বিন্স এসব অন্যতম সবজি। শীতকালের এই সবজিগুলি দিয়ে তৈরি করে নিন গাজর-বিন্স কারি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

বিন্স- ২০০গ্রাম

গাজর - ১(১০০গ্রাম) 

টমেটো - ৪(২৫০ গ্রাম)

কাঁচা লঙ্কা - ২

ধনে পাতা- ২-৩ চামচ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)

তেল - ২-৩ চামচ 

নারকেল - ১/২ কাপ (গ্রেটেড)

চিনাবাদাম -১/৪ কাপ (ভুনা)

জিরা -১/২চামচ

হিং - ১ চিমটি 

হলুদ গুঁড়ো -  ১ চা চামচ 

ধনে গুঁড়ো - ১চা চামচ 

 গরম মশলা - ১ চা চামচ কম

আদা - ১চামচ (পেস্ট)

শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ 

লবণ - ১চামচ বা স্বাদ অনুসারে

পদ্ধতি:

বিন্স গাজরের তরকারি তৈরি করতে, প্রথমে বিন্সগুলি ভাল করে ধুয়ে নিন, এখন উভয় দিক থেকে ডাঁটাটি সরান, এটি ১ ইঞ্চি বা তিন এবং চতুর্থাংশ ইঞ্চি টুকরো টুকরো করে কাটুন।

গাজরের খোসা ছাড়ুন, এগুলি ধুয়ে নিন এবং পাতলা টুকরো টুকরো করুন।

গ্যাসে প্যান রাখুন এবং এতে ১ টেবিল চামচ তেল দিন এবং এটি গরম করুন।  তেল গরম হয়ে এলে তেলে কাটা বিন্স, গাজর এবং আধা চা-চামচ লবণ মিশিয়ে মেশান।  একটানা নাড়তে গিয়ে বিন্স এবং গাজর ১-২ মিনিটের জন্য ভাজুন। ভাজার পরে এতে ৪ কাপ জল যোগ করুন এবং এটি ঢেকে দিন এবং অল্প আঁচে রান্না করুন ।

 মাঝখানে সবজি নাড়তে থাকুন।  যাতে বিন্স,গাজরের সবজিটি প্যানের নীচে আটকে না যায়।  বিন্স এবং গাজর খুব বেশি নরম হতে হবে না, কিছুটা ক্রঞ্চি রাখুন।

এবার সবজির জন্য মশলা তৈরি করুন।  টমেটো কেটে টুকরো টুকরো করে মিক্সার জারে রাখুন এবং কাঁচা লঙ্কা টুকরো করে রাখুন।  এখন একটি পেস্ট তৈরি করুন।

 টমেটো পেস্টে চিনাবাদাম ও ছোলা নারকেল যুক্ত করুন, এটি আবার একটি মিক্সারের জারে পিষে একটি সূক্ষ্ম পেস্ট তৈরি করুন।

 একটি কড়াই গরম করুন, ২ টেবিল চামচ তেল দিন এবং তেল গরম হয়ে এলে জিরা বাটা দিন।  জিরা বাটা ভেজে এলে এতে হিং, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আদা পেস্ট মিশিয়ে মশালাগুলি কিছুটা ভাজুন, টমেটো, নারকেল, চিনাবাদামের পেস্ট মশলা দিন।  তেল মশলা থেকে আলাদা হওয়া শুরু না করা পর্যন্ত মশলা ভাজুন।  শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, মশলা ভাজার পরে ১ কাপ জল, ১ চা চামচ লবণ, গরম মশলা এবং কিছু ধনে পাতা দিন এবং গ্রেভিতে সিদ্ধ হতে দিন।

মশলা সিদ্ধ হয়ে এলে গাজর এবং বিন্স যোগ করুন এবং ঢেকে দিন এবং অল্প আঁচে ৩-৪ মিনিটের জন্য সেদ্ধ হতে দিন। সব্জি প্রস্তুত।একটি পাত্র নিয়ে ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।  গরম বিন্স এবং গাজরের তরকারি অন্য যে কোনও পরান্থা, চাপাট্টি বা ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন ।