ভেজ শামী কাবাব রেসিপি

 

কাবাব খেতে ইচ্ছে করলে সবসময় বাইরে যেতে হয় কারণ বাড়িতে সুস্বাদু কাবাব বানাতে অনেকেই পারে না । তবে আজকে আমরা আপনাদের শিখাব কি করে বানাতে হয় ভেজ শামী কাবাব।

 উপকরণ,

 ভিজানো ছানা - ১/২ কাপ

 পনির - ১/২ কাপ (১২৫ গ্রাম)

 আলু - ১ (১২৫ গ্রাম) (সেদ্ধ এবং খোসা ছাড়ানো)

 ঘি - ২-৩ টেবিল চামচ (৪০ গ্রাম)

 তেল - ১ চামচ

 ধনে - ১ চা চামচ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)

 কাঁচা লঙ্কা - ২ (সূক্ষ্ম কাটা)

 আদা - ১/২ ইঞ্চি টুকরা

 জিরা - ১/২ চামচ

 ধনে গুঁড়ো - ১ চামচ

 গরম মশলা - ১/২ চামচ

 আমের গুঁড়ো - ১/২ চামচ

 শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - ৪ চা চামচ

 নুন - ১ চা চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী

রান্নার পদ্ধতি,

 কাবাব তৈরির জন্য প্রথমে ছোলা ভেজে নরম করে নিন।  এর জন্য, প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিন এবং এটি গরম করুন।  জিরা গরম তেলে রেখে ভেজে নিন।  এর পরে ধনে গুঁড়ো, কাটা আদা  এবং কাটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মশলা হালকা ভাজুন।

 মসলা ভাজা হয়ে এলে এতে ছোলা দিন।  গরম মশলা, আমের গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো এবং ১/২ চা চামচ লবণ দিয়ে ছোলা কিছুটা ভাজুন এবং এতে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মেশান। ছোলা ভাজা হয়ে গেলে এতে ১/৪ কাপ জল মিশিয়ে কিছুটা নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ছোলা ঢেকে দিয়ে মাঝারি আঁচে ২-৪ মিনিট রেখে দিন।

 ৪ মিনিট পর ছোলা পরীক্ষা করে নিন, ছোলা কিছুটা নরম হলে প্রস্তুত।  গ্যাস বন্ধ করে ছোলা ঠাণ্ডা হতে দিন।  গ্যাস থেকে প্যানটি সরান এবং একটি জাল স্ট্যান্ডে রাখুন।

 আলু এবং পনির কষান।

 ছোলাগুলি ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়ার পরে এগুলি একটি মিক্সারের পাত্রে রেখে পিষে নিন।  একটি পাত্রে দানা ছোলা বের করে তাতে গ্রেট করা পনির এবং আলু যোগ করুন, এতে ১/২ চা চামচ লবণ এবং কিছুটা ধনে দিন এবং সবকিছু ভাল করে মেশান।  কাবাব তৈরির জন্য মিশ্রণ প্রস্তুত।

 কাবাবগুলি তৈরি করতে, সামান্য মিশ্রণটি বের করুন, এটি আপনার হাত দিয়ে গোল করে টিপুন।  তারপরে, এটি মাঝখানে এবং প্রান্তগুলিতে চ্যাপ্টা করুন এবং টিপুন । কাবাবটির একটি হালকা আকার দিন।  সব কাবাব রাখুন।

 নন স্টিক প্যানে ২-৩ টেবিল চামচ ঘি গরম করে নিন।  কাবাবগুলি একে একে গরম ঘিতে রেখে অল্প মাঝারি আঁচে ভাজুন।  কাবাবগুলি নীচ থেকে সোনালি বাদামী হয়ে এলে এগুলি ঘুরিয়ে এনে ভাজুন যতক্ষণ না তারা অন্য দিক থেকে সোনালি বাদামী হয়ে যায়।  কাবাবগুলি খুব সাবধানে ফ্লিপ করুন।  এটি উভয় দিক থেকে সোনালি বাদামী হয়ে এলে একটি প্লেটে কাবাবগুলি বের করে নিন।

 খুব খসখসে ও সুস্বাদু শামী কাবাব প্রস্তুত।  এই কাবাবগুলি দই, সবুজ ধনে চাটনি, টমেটো সস বা আপনার পছন্দের কোনও চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন এবং খান ।