কাশ্মীরি পোলাও রেসিপি

 

উপকরণ

 বাসমতি চাল - ২ কাপ

 ঘি - ৫ চামচ 

ধনে পাতা - ২-৩ চামচ (জরিমানা কাটা) 

কাঁচা লঙ্কা - ৩ লম্বা কাটা 

 আদা - ১ ইঞ্চি লম্বা, পাতলা টুকরো  

 আদা পেস্ট - ১ চামচ 

কিশমিশ - ৪ চা চামচ 

কাজু - ৪ চামচ 

বাদাম - ৪ চামচ 

পেস্তা - ৫

মৌরি গুঁড়ো - ১ চামচ 

 লবণ - ১ টি চামচ থেকে কিছুটা বেশি  বা স্বাদ অনুসারে 

কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চামচ 

 জিরা - ১ চামচ 

 বড় এলাচ - ৪

 দারুচিনি - ১ ইঞ্চি 

 লবঙ্গ - ৪

 গোলমরিচ - ৫

 তেজ পাতা - ২

 পদ্ধতি

চাল ভাল করে ধুয়ে আধা ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে অতিরিক্ত জল মুছে ফেলে ফেলুন।  একটি বাদামকে ৭ টুকরো দৈর্ঘ্যে কেটে একটি কাজু কে ৩-৪ টুকরো করে কেটে লম্বা করে পেস্তা ভাল করে কাটুন, কিশমিশের ডাঁটা ভেঙে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছুন। গ্যাস অন করে একটি প্যানে ঘি দিন।ঘি গরম হয়ে এলে জিরা দিয়ে ভাজুন, জিরা ভাজার পরে পুরো মশলা এবং তেজপাতা দিন এবং হালকা ভাজুন, কাটা আদা ও আদা পেস্ট, কাঁচা লঙ্কা এবং ড্রাই ফ্রুটস যোগ করুন।  

সব উপকরণ ভাজুন ও ভালো গন্ধ আসার পরে, মৌরি গুঁড়ো, চাল, লবণ এবং শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মেশানোর সময় ২ মিনিট ভাজুন। এবার চালে ২ কাপ জল যোগ করুন এবং এটি ঢেকে দিন এবং এটি অল্প আঁচে ৫ মিনিট ধরে রেখে দিন এবং ভাল করে নেড়েচেড়ে নিন, ৫ মিনিট ধরে আবার রান্না করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন ।ঢেকে রাখুন, এটি ৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং চালটি পরীক্ষা করুন, চাল প্রস্তুত। গ্যাস বন্ধ করুন এবং চালটি ১০-১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন এবং পরে একটি বাটি বা প্লেটে বের করুন। ধনে পাতা ও শুকনো ফল দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন কাশ্মীরি পোলাও।