কুমড়ো পুরি বানানোর পদ্ধতি

 

উপকরণ:

 পাকা কুমড়ো - ৩৫০ গ্রাম

 ময়দা - ২ কাপ

 সুজি - ৪ কাপ

 ধনে গুঁড়ো - ১/২ চামচ

 হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চামচ

ধনে পাতা - ১-২ চামচ

 তেল - ২ চামচ

 কাঁচা লঙ্কা - ২ (সূক্ষ্ম কাটা)

 সেলারি - ১/২ চামচ

 শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ চামচ

 লবণ - ১ টি চামচ কম

 তেল - ভাজতে

নির্দেশনা:

 কুমড়ো মশলা পুরী তৈরি করতে ৩৫০ গ্রাম কুমড়ো খোসা ছাড়িয়ে বীজ বের করে নিন।  কুমড়ো ছড়িয়ে দিন।

 এবার ২ কাপ ময়দাতে গ্রেটেড কুমড়ো দিন।  এবার এতে ১ চা চামচ কম লবণ, ১ চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ২ চামচ সেলারি, ২ টুকরো কাঁচা লঙ্কা , ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা, ১ কাপ সুজি এবং ২ চামচ তেল দিন এবং মিশ্রণ করুন ।  সব জিনিস ভালো করে মেশানোর পরে অল্প জল মিশিয়ে ময়দা গড়িয়ে নিন।    ময়দা গোঁজার পরে সেট আপ করতে ১৫-২০ মিনিট রাখুন।

 ২০ মিনিটের পরে আপনার হাতে অল্প তেল নিয়ে ময়দা গড়িয়ে নিন।

 এবার একটি প্যানে তেল দিন এবং গরম করুন।  এবার ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি কাটুন । এবার ময়দাটি নিয়ে গোল করে এঁকে দিয়ে সমতল করুন।  এবার একটি চাকলা-সিলিন্ডার নিন এবং এটিতে কিছু তেল দিয়ে লুব্রিকেট করুন।

 এবার এটি একটি ময়দার বলের উপর রাখুন এবং এটি ৩-৪ ইঞ্চি ব্যাসের বৃত্তে রোল করুন।  পুরী খুব বেশি পাতলা হওয়া উচিত না।

 এবার প্যানে সামান্য ময়দা রেখে তেলটির তাপমাত্রা পরীক্ষা করে নিন । যদি ময়দা তেলের উপরে উঠে আসে তবে পুরির জন্য তেল ভাল করে গরম হয়েছে।

 এবার কড়াইতে পুরী রেখে চামচ দিয়ে চেপে মাঝারি আঁচে ভাজুন।  একপাশ থেকে পুরি ভাজা হয়ে যাওয়ার পরে পুরি ফ্লিপ করুন এবং অন্য পাশ থেকেও ভাজুন।  পুরীর উভয় দিক সোনালি বাদামী হয়ে এলে প্যান থেকে পুরি বের করে নিন এবং বাকি পুরি গুলিও একইভাবে ভাজুন।  কুমড়ো পুরি প্রস্তুত এটি আপনার পছন্দ মতো সবুজ চাটনি, দই, রায়তা বা সবজি দিয়ে  খেতে পারেন।