নোট করুন হায়দ্রাবাদ স্পেশাল কুমড়ো খির রেসিপি

 

 আসুন আজ হায়দরাবাদের এই বিশেষ মিষ্টি খাবারটির স্বাদ নিন।

উপকরণ: 

 

কুমড়ো - ২৫০ গ্রাম

 ঘি - ১ চামচ

 সাবুদানা - ৪ কাপ (১০০ গ্রাম)

 কাজু - ২ চামচ (২৫ গ্রাম)

 চিনি - ১/২ কাপ (১০০ গ্রাম)

 দুধ - ১ লিটার

 এলাচ - ৪-৫ (গুঁড়া)

 পিস্তা - ১ চা চামচ (পেস্তা কুচি)

 বাদাম - ২ চামচ

 তৈরি পদ্ধতি :

 একটি বড় পাত্রে ১ লিটার দুধ নিন এবং গ্যাসে দুধ ফুটতে দিন ।  দুধ ফুটতে শুরু করার পর, গ্যাস কমিয়ে দুধ ঘন হওয়া পর্যন্ত মাঝারি ফ্লেমে রান্না করুন।  এটির জন্য মাঝে মাঝে দুধ নাড়তে থাকুন যাতে এটি পাত্রের নীচে আটকে না যায়। 

 কুমড়ো নিন, খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং চারদিক থেকে টুকরো টুকরো করে নরম অংশটি এর অভ্যন্তর থেকে আলাদা করুন।এবার কুমড়ো গ্রেড করে নিন

 সাবুদানা ভাল করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন ১ ঘন্টা।

 এলাচের খোসা ছাড়িয়ে এর বীজের গুঁড়ো তৈরি করুন। মিক্সির জারে কাজু বাদাম রেখে পেস্ট তৈরি করুন।

 একটি প্যান নিন এবং গরম করার জন্য এটি গ্যাসের উপর রাখুন।  কড়াইতে ১ চা চামচ ঘি যোগ করুন, ঘি গলানোর পরে এতে গ্রেটেড কুমড়ো দিন। কুমড়ো ২-৩ মিনিট ভাজুন।  কুমড়ো ভাজার পরে, গ্যাস কমিয়ে কুমড়ো ঢেকে দিন এবং অল্প আঁচে ৫ মিনিট রেখে দিন।  পাঁচ মিনিট পর কুমড়ো পরীক্ষা করে দেখুন।  কুমড়ো ভালভাবে তৈরি হয়ে গেলে, গ্যাস বন্ধ করে দিন।

 মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট দুধ রান্না করার পরে, এটি ঘন এবং ভালভাবে প্রস্তুত হয়ে যাবে।  এবার ভেজানো সাবুদানা নিন, অতিরিক্ত জল ফেলুন এবং দুধের সাথে সাবুদানা মেশান।  দুধ সাবুদানা মিশ্রণটি ১০-১২ মিনিট ধরে রান্না করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।

১০ মিনিট পরে  রান্না করা কুমড়ো এবং কাজুর পেস্ট দুধে মিশিয়ে মেশান।  এবার গ্যাস কমিয়ে আঁচে ছেড়ে দিন।  মাঝে মাঝে খির নাড়তে থাকুন এবং খেয়াল রাখবেন যে খির নাড়তে গিয়ে খিরটিকে পাত্রের নীচে নিয়ে নাড়তে হবে।  যাতে খিরটি পাত্রের নীচে না লেগে যায়।

 প্রায় ১০ মিনিট ধরে আঁচে রান্না করার পর খিরে এলাচ গুঁড়ো, বাদামের ফ্লেক্স এবং চিনি মিশিয়ে নিন।  খির প্রস্তুত।  গ্যাস বন্ধ করে খিরটি ঢেকে দিন এবং ২-৩ মিনিট রেখে দিন।

 ৩-৪ মিনিট পর একটি বাটিতে খিরটা সরিয়ে পরিবেশন করুন।  বাদাম , পেস্তা  দিয়ে খির সাজিয়ে পরিবেশন করুন।