স্বাস্থ্যকর কাঁচা হলুদের সুস্বাদু তরকারি

 ভারতের মতো বৈচিত্র্যময় দেশে খাবারের বৈচিত্র্য থাকবে না তা কি হয়? ভারতের বিভিন্ন স্থানের খাবার বিভিন্ন রকমের হয়। এমনই একটি রাজস্থানের খাবার কাঁচা হলুদের তরকারি। কাঁচা হলুদ লিভারের জন্য খুবই ভালো। এই কাঁচা হলুদের তরকারি খুবই স্বাস্থ্যকর। আসুন জেনে নেই রেসিপি।

  

উপকরন -

 কাঁচা হলুদ - ২৫০ গ্রাম,

 পেঁয়াজ - ১ টি সূক্ষ্ম করে কাটা,

 আদা-রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ,

 টমেটো - ৪ টি কাটা,

 কাঁচা লংকা  - ৩ টি কাটা,

 দই - ৪০০ গ্রাম,

 জিরা - ১\২ চা চামচ,

 দারুচিনি - ২ টি,

 লবঙ্গ - ৫ টি,

 গোলমরিচ - ১০ টি,

 লবণ - স্বাদ অনুযায়ী,

 হিং - ১ চিমটি,

 গরম মশলা - ১\২ চা চামচ,

 লাল লংকার গুঁড়ো  - ১ চা চামচ,

 মৌরি গুঁড়ো - ১ চা চামচ,

 ধনে গুঁড়ো - ২ চা চামচ,

 বড় এলাচ - ১\২ চা চামচ,

 ধনে পাতা - সাজানোর জন্য,

 ঘি - ২০০ গ্রাম ।

 পদ্ধতি :-

প্রথমে একটি প্যানে ঘি গরম করুন। ঘি গরম হলে যুক্ত করে কাটা কাঁচা হলুদ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং একটি প্লেটে আলাদা করে রাখুন।

এরপর পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে ভাজুন। তারপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করুন। এবার একই প্যানে মশলা ও মৌরি দিয়ে কষতে দিন। 

এদিকে একটি পাত্র নিয়ে তাতে দই দিন, এরপর লংকার  গুঁড়ো, ধনে, লবণ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।  

তারপর পেঁয়াজের মিশ্রণে যোগ করুন এবং কম আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না ঘি তার কিনারা থেকে বেরিয়ে আসতে শুরু করে।

এবার এই গ্রেভিতে ভাজা কাঁচা হলুদ দিন এবং ২-৩ মিনিট রান্না করুন। এবার গ্যাস থেকে নামিয়ে নিন।  

রাজস্থানী কাঁচা হলুদের তরকারি প্রস্তুত।  সবুজ ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে রুটির সাথে পরিবেশন করুন।