আফগানিস্তান, উজবেকিস্তান ও ইরান থেকে ভারতে আসা হিং সম্পর্কে কিছু অজানা তথ্য

ভারতে, আমাদের তিনটি প্রধান ঋতু এবং তাদের তিনটি সহায়ক ঋতু রয়েছে - গ্রীষ্মে, বর্ষা, শরৎ, হেমন্ত এবং বসন্ত। শরীর ও মন সুস্থ রাখতে হলে পরিবর্তনশীল ঋতু অনুযায়ী নিজেদেরকে ঢালাই করতে হবে।

 জলবায়ু পরিবর্তনের সাথে মানিয়ে নিতে শরীর ইতিমধ্যেই তার ভূমিকা পালন করে কিন্তু খাদ্য গ্রহণ একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অনেক ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় মশলা শরীরকে সুস্থ রাখতে সহায়ক হয়েছে। এই মশলা ঋষি ও ঋষিদের সময়ে খাবারে যোগ করা হতো। তাদের মধ্যে একটি হল হিং, যা অষ্টাঙ্গহৃদয়ম এবং চরকসংহিতার মতো প্রাচীন গ্রন্থেও উল্লেখ এবং বর্ণিত হয়েছে।

অ্যাসফোটিডা (হিং) এর অ্যান্টি-ভাইরাল এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা স্বাস্থ্যের উপর খুব ইতিবাচক প্রভাব দেখায়। কথিত আছে যে ইরান, আফগানিস্তান এবং উজবেকিস্তানের মতো দেশ থেকে হিং ভারতে এসেছে। এটির আগমনের সময়কাল সম্পর্কে যথেষ্ট স্পষ্টতা নেই।তবে, আন্তর্জাতিক সীমানা এখনকার মতো ছিল না এবং ভারত ভৌগলিকভাবে বড় ছিল। আফগানিস্তান প্রাচীনকালে ভারতের একটি অংশ ছিল।

 হিং গাছটি দেড় থেকে আড়াই মিটার উঁচু, তীব্র গন্ধযুক্ত এবং এটি গাজর ও মূলা গাছের শ্রেণীভুক্ত। রজন বা আঠা বের করা হয় এর কান্ড ও মূলে চিরা তৈরি করে। কাঁচা হিং এর স্বাদ কিছুটা রসুনের মতই, যদিও শুকানোর পর এর গন্ধ বদলে যায়। ভারতে বহু বছর ধরে কাশ্মীর, লাদাখ এবং পাঞ্জাবের কিছু অংশে হিং চাষ করা হচ্ছে।

আপনি জেনে অবাক হবেন যে সমগ্র বিশ্বে উৎপাদিত হিং এর ৪০% ভারতে খাওয়া হয়। কাউন্সিল ফর সায়েন্টিফিক অ্যান্ড ইন্ডাস্ট্রিয়াল রিসার্চ (CSIR) এর তথ্য অনুসারে, ভারত প্রতি বছর ১২০০ টনেরও বেশি হিং আমদানি করে এবং আমদানিতে ৬০০ কোটি টাকার বেশি খরচ হয়।

 শুধুমাত্র বিশ্বস্ত পাইকারি/খুচরা দোকানদারের কাছ থেকে খাঁটি হিং সংগ্রহ করা সম্ভব। আঠা বা ময়দা মিশিয়ে হিং বিক্রি করা সাধারণ। বিক্রেতারা বলছেন, এতে করে হিং ‘খাবারযোগ্য’ হয়ে যায়, কারণ এর বিশুদ্ধ রূপ হজম করা কঠিন।

দেশের অন্যতম বৃহত্তম মুদি এবং মসলার পাইকারি বাজার খারি বাওলির ব্যবসায়ী শিবম গুপ্তের মতে, ইরান থেকে আসা হীরক হিং এর দাম প্রতি কেজি ২০,০০০ টাকা এবং আফগানিস্তান থেকে আসা হিং বীজের দাম প্রতি কেজি ৩০,০০০ টাকা। এটি খাঁটি হিং।

 বাজারে খুচরা পাওয়া হিং এর দাম প্রতি ১০০ গ্রাম ২০০ থেকে ৪০০ টাকা। ২৫ গ্রাম পতঞ্জলি হিং এর দাম ৫০ টাকা। প্রাচীন গ্রন্থ চরকসংহিতা এবং অষ্টাঙ্গহৃদয়ম বলে যে হিং শরীরে বাত এবং কফ নিরাময় করে।