ফল ও সবজি হারাচ্ছে তাদের পুষ্টির মান, জেনে নিন এর ঝুঁকিগুলো

প্রতিবার, আমরা প্রচুর ফল এবং শাকসবজি খাওয়ার বিষয়টির উপর জোর দিই কারণ সেগুলি পুষ্টিতে ভরপুর। এগুলিকে শরীরে পুষ্টি সরবরাহ এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর সর্বোত্তম উপায় বলা হয়। প্রতিটি ঋতু বিভিন্ন ধরণের শস্য, শাকসবজি এবং ফল নিয়ে আসে এবং আমরা একমত হতে পারি না যে সেগুলি সঞ্চিতগুলির চেয়ে সুস্বাদু। তবে সময়ের সাথে সাথে ফল ও সবজির গুণাগুণ কমছে জানেন কি? হ্যাঁ, আপনি যে অধিকার পড়া। সময়ের সাথে সাথে, বিভিন্ন কারণে ফল এবং শাকসবজির পুষ্টি ব্যাপকভাবে হ্রাস পেয়েছে যা আমাদের বিভিন্ন ঘাটতিতে ফেলেছে।

কেন এটা ঘটছে?

ন্যাশনাল জিওগ্রাফিকের এক প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, বিশেষজ্ঞরা মাটির গুণাগুণে সমস্যার মূল খুঁজে পান। অতিমাত্রায় রাসায়নিক ব্যবহার, সার, সেচসহ নানা কারণে গত কয়েক দশকে মাটির গুণাগুণ ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে। ফসল কাটার পদ্ধতি প্রাকৃতিক উপায় থেকে যন্ত্রপাতিতে পরিবর্তিত হয়েছে যা মাটির স্বাস্থ্যকেও খনন করেছে। তা ছাড়া বৈশ্বিক উষ্ণতা ও জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে বায়ুমণ্ডলের তাপমাত্রা বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং মাটির আর্দ্রতা আরও বেশি হারাতে হচ্ছে যা ফসলকে ভালোভাবে ধরে রাখতে পারে না এবং পুষ্টি হারানোর ঝুঁকিতে ফেলেছে।

কেন এটা ক্ষতিকর?

ডেভিড আর. মন্টগোমারি, সিয়াটেলের ওয়াশিংটন ইউনিভার্সিটির জিওমরফোলজির অধ্যাপক কম পুষ্টির মানের একটি বড় ঝুঁকির ওপর জোর দেন, যা আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমিয়ে দিচ্ছে। তার মতে, "পুষ্টির ক্ষয় আমাদের দেহকে দীর্ঘস্থায়ী রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষার জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির কম উপাদান দিয়ে ছেড়ে যাচ্ছে - এটি প্রতিরোধমূলক ওষুধ হিসাবে খাদ্যের মূল্যকে হ্রাস করতে চলেছে," রাষ্ট্র ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক।

কারা বেশি ঝুঁকিতে?

সিয়াটেলের ওয়াশিংটন বিশ্ববিদ্যালয়ের জলবায়ু পরিবর্তন এবং স্বাস্থ্যের বিশেষজ্ঞ ক্রিস্টি ইবি ব্যাখ্যা করেছেন, “বিশ্বজুড়ে ৩০ শতাংশের বেশি ক্যালোরি গম এবং চাল তৈরি করে। যে কেউ যাদের খাদ্য এই শস্যের উপর খুব বেশি নির্ভর করে, বিশেষ করে নিম্ন আয়ের জনসংখ্যা, তারা প্রোটিন, বি ভিটামিন এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের ব্যবহার হ্রাস দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে। এই খাদ্যতালিকাগত পরিবর্তনগুলি নারী ও মেয়েদের মধ্যে আয়রনের অভাবজনিত রক্তাল্পতার মতো ঘাটতি হতে পারে।"

পরিবর্তিত সময়ের সাথে, ডাক্তাররা প্রায়শই লোকেদের ফল এবং সবজি-ভিত্তিক ডায়েটে পরিবর্তন করার পরামর্শ দেন। এছাড়াও, ভেগানিজমের প্রবণতা দিন দিন বাড়ছে। অতএব, যারা শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের উপর নির্ভরশীল তারা দুগ্ধজাত খাবার এবং পশুর মাংস খাওয়া লোকদের তুলনায় বেশি ঝুঁকিতে থাকে।