প্রতিদিন আচার খাওয়া কি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো?

দেশের যেকোন প্রান্ত থেকে (বা সেই বিষয়ে বিশ্বের) যে কোনও ভারতীয়কে জিজ্ঞাসা করুন যদি তাদের খাবার অন্তত আচার (বা আচার বা পাচাদি) ছাড়াই সম্পূর্ণ হয় এবং তাৎক্ষণিক উত্তরটি একটি বড় না হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। আচার হল খাদ্য সংরক্ষণের একটি প্রাচীন পদ্ধতি যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে এবং এটি ভারতীয় খাদ্য সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।

প্রকৃতপক্ষে, বিশ্বজুড়ে বেশিরভাগ খাদ্য সংস্কৃতির আচার উদ্বৃত্ত ফসল এবং উত্পাদনের কিছু ইতিহাস রয়েছে যাতে তারা সেই খাবারগুলিকে গ্রাস করতে পারে এমনকি যখন তারা ঋতুতে না থাকে বা সহজে পাওয়া যায়। আচার সংস্কৃতি চালু রাখার অর্থ খাদ্যের অপচয় কমানো, যা বিশ্বের এই মুহূর্তে প্রয়োজন।

ভারতে, আপনি উত্তর ও পশ্চিম ভারতের আম এবং চুনের আচার থেকে শুরু করে উত্তর-পূর্ব এবং দক্ষিণ ভারতীয় রাজ্যের মাংস এবং মাছের আচার পর্যন্ত প্রতিটি অঞ্চল থেকে বিভিন্ন ধরণের আচার খুঁজে পেতে পারেন। কিন্তু আমাদের ভারতীয় স্বাদের কুঁড়ি ছাড়া থাকতে পারে না এমন একটি সাইড ডিশ হওয়া ছাড়াও, আচারের কি কোনো স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে? এবং যদিও অনেকে প্রতিদিন আচার খান, আপনার কি এই অভ্যাসটি অনুসরণ করা উচিত? আপনার যা জানা দরকার তা এখানে।

আচার খাওয়ার সুস্বাদু উপকারিতা

২০১৮ সালে জার্নাল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজিতে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা বলছে যে আচারের মূল উদ্দেশ্য হল প্রাকৃতিক মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা খাদ্যের ক্ষতি এবং দূষিতকরণকে বিলম্বিত করা, মশলা, লবণ, ভিনেগার, তেল এবং অন্যান্য ধরনের অ্যাসিডের সংযোজন আচারের স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ উভয়ই।

গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে যে কীভাবে আচারের ঐতিহ্যগত অভ্যাস ফল, সবজি এবং মাংসের গাঁজন জড়িত - যা আচারে ল্যাকটিক অ্যাসিড, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিডের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে। এই অ্যাসিডগুলি আপনার অন্ত্রে স্বাস্থ্যকর জীবাণুগুলিকে সমৃদ্ধ এবং শক্তিশালী করতে পরিচিত। এর মানে হল যে ঐতিহ্যগতভাবে গাঁজানো আচার খাওয়া হজমে সহায়তা করতে পারে, বিপাককে সহায়তা করতে পারে এবং এমনকি কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে।

আরও কী, মশলা যুক্ত করা আচারের মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলিকেও বাড়িয়ে তোলে, এগুলিকে অল্প পরিমাণে পুষ্টিকর এবং কার্যকর করে তোলে। অধ্যয়নগুলি কেবল ইঙ্গিত করে না যে আচার খাওয়া আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে তবে ফ্রি র্যাডিকেল ক্ষতির বিরুদ্ধে লড়াই করতেও সহায়তা করে। এই সমস্ত কিছু আচার খাওয়াকে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসগুলির মধ্যে একটি বলে মনে করে।

 একটি আচার মধ্যে আপনার পথ খাওয়া

যাইহোক, অধ্যয়নগুলি ইঙ্গিত দেয় যে আচার খাওয়ার অনেকগুলি পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হতে পারে যা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল ছাড়া অন্য কিছু। ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন রিসার্চ জার্নালে ২০১৮ সালে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা প্রস্তাব করে যে যদিও ঐতিহ্যগতভাবে আচারযুক্ত সবজি এবং ফল ক্যালোরি কম বলে বলা হয়, তবে তারা অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসকে প্রচার করতে পারে। সমীক্ষায় দেখা গেছে যে যারা প্রতিদিন আচার খেয়েছেন তারা অত্যন্ত সুস্বাদু খাবার, বিশেষ করে অস্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য ক্ষুধা বাড়িয়েছেন।

এটি শুধুমাত্র তাদের সামগ্রিক খাবারের ব্যবহারই বাড়ায়নি বরং এই খাবারগুলি সুস্বাদু কিন্তু অস্বাস্থ্যকর কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং ফ্যাটের সমন্বয়ে তৈরি হয়েছে তাও নিশ্চিত করেছে। এই বর্ধিত খাদ্য গ্রহণ শুধুমাত্র অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে ওজন বৃদ্ধি এবং স্থূলত্বের দিকে পরিচালিত করে না বরং তাদের উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকিও বাড়িয়ে দেয় কারণ আচারের প্রক্রিয়াটি আচারযুক্ত পণ্যের সোডিয়াম উপাদানকে বাড়িয়ে তোলে এবং এটি উচ্চ রক্তচাপের জন্য একটি প্রধান ঝুঁকির কারণ।

তাই আধুনিক আচারের গল্পে একটি অস্বাস্থ্যকর মোচড় রয়েছে এবং এটির ব্যবহার সীমিত করা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য অনেক ভালো হতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনার উচ্চ রক্তচাপ এবং হৃদরোগের জন্য অন্যান্য ঝুঁকির কারণও থাকে। এটাও লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে অনেক বাণিজ্যিকভাবে তৈরি আচারের ব্র্যান্ডগুলি আসলে খুব মশলাদার এবং তৈলাক্ত এবং এতে কৃত্রিম প্রিজারভেটিভও রয়েছে, যা আচার খাওয়ার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সুবিধাগুলিকে অস্বীকার করে এবং ইমিউন সিস্টেমকেও খুব বেশি সাহায্য করে না।

সুতরাং, আপনি যদি আচারের স্বাদ পেতেই পারেন, তাহলে সেইগুলি বেছে নিন যা ঘরে তৈরি, প্রাকৃতিক এবং যাতে সুষম পরিমাণে লবণ এবং মশলা থাকে। তারপরেও, আপনার স্বাস্থ্য বজায় রাখতে অতিরিক্ত ভোগের পরিবর্তে সংযত সেবনে যান।